Con la llegada del Miércoles de Ceniza comienza uno de los períodos más significativos del calendario cristiano: la Cuaresma. Se trata de los cuarenta días de preparación espiritual rumbo a la Pascua, un tiempo de reflexión, oración y penitencia profundamente arraigado en la cultura popular de los pueblos latinoamericanos.
Durante este período, la mesa familiar cambia: disminuyen las carnes rojas y toman protagonismo el pescado, las verduras, los granos y las preparaciones simples, heredadas de generaciones.
La Unidad de Administración de Mercados Municipales (UAMM) invita a los salteños a recorrer los puestos del Mercado San Miguel, su Anexo de Pasaje Miramar 433 y el Mercadito General Belgrano (12 de octubre y Vicente López), donde la tradición religiosa se mezcla con la cultura gastronómica cotidiana.
Los puestos ofrecen una amplia variedad de pescados:
Pescados de río enteros frescos
Pescados de mar enteros
Fileteados listos para cocinar
Cortes en rodajas
Cortes apanados
Hamburguesas de pescado
Bocaditos de pescados
Mariscos y más.
La gastronomía regional también se apoya en los lácteos, especialmente en preparaciones sencillas y nutritivas.
En los mercados se destacan:
Quesos de vaca
Quesos de cabra
Quesillos
Quesos duros para rallado
Queso cremoso
Quesos saborizados
Variedades artesanales regionales
.En cuanto a especias y verduras también pueden encontrarse:
Acelga
Espinaca
Apio
Zapallo
Papa
Cebolla
Pimiento
Tomate
Legumbres
Condimentos y especias para guisos y potajes
